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发布者: 公布工夫:2012-04-25 浏览:1060

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风淋室

打馅机

刷蛋

刷蛋后停止第二次烘烤

包装好的月饼装箱

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  一年一度的中秋节行将到来,现在,浩瀚月饼消费企业正在通宵达旦天消费着月饼。日前,记者来到了西安一家着名月饼消费企业,正在消费加工车间停止了现场观赏,终究了解到:本来一块好的月饼竟是如许“炼”成的。

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  真是没想到,记者正在进入月饼消费车间之前便碰到了重重关卡,想要零距离打仗月饼的消费竟然云云不容易!

  第一闭:“全副武装”。正在消费、加工车间内,所有的员工皆根据尺度穿戴着整洁的礼服,从帽子、口罩直到鞋袜皆要做到绝对的同一,如许做是为了包管月饼的绝对卫生平安。

  第二闭:穿过消毒风淋室。走进一间全关闭的“现代化小房间”,正在按下了一枚绿色按钮以后,一股强风从周围涌来。那一环节是为了对进入消费车间的职员停止全方位的消毒,同时防备将灰尘、棉絮等带入车间。

  第三闭:洗濯双手。固然消费车间里的员工皆戴了手套,但仍需求对双手停止细致的消毒。起首用净水停止洗濯,以后再经由消毒药水的浸泡,以后还要正在周身喷上消毒药水。

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  只要正在做了上述预备以后,才气被许可进入消费车间。啊!终究进入月饼的消费车间了,那但是记者一生的又一个第一次,心中难免镇静非常!咦!身边的这些器皿都是做甚么用的?真是丈二和尚摸不着头脑。正在专业技师的引见下,记者终究了解到,本来消费一块小小的月饼需求经由选料、揉面、调制馅料、搅拌、包馅、打饼、置盘、一次烘烤、刷蛋、二次烘烤、冷却、磨练、包装等十余个步调以后,才气称为制品,显现正在人们眼前!

  借等甚么,让我们一同去见证,COMEON!

  第一步:精选质料、按比例搭配

  由专业的选料职员对质料,包孕面粉和馅料停止经心的挑选,以后还要停止精准的称量,由于差别品种月饼里种种质料的配比都是差别的,只要做到精准的配比,才气包管终究的制品月饼味道、口感等各方面做到最好。那也是建造月饼最根蒂根基、最重要的一个环节。

  第二步:包馅取成形

  馅料和皮料经由包馅机的“组合”,一块块成形的月饼“应运而生”,然后经由传送带预备烘烤。

  包馅最要害的操纵是要求饼皮厚薄匀称,无内馅外露,馅取皮的打仗层应只管制止有干粉,以避免烘烤后起壳星散,成形时要求将饼皮的收口置于月饼底部,外面的斑纹清楚,且只管少沾干粉,以避免烘烤后泛起红色雀斑。

  第三步:一次烘烤

  月饼的烘烤对月饼的质量和风味有主要的影响,是全部月饼生产工艺中非常要害的一步,俗语说“三分做,七分烤”,前面做得再好,烤砸了,便半途而废,毫无弥补设施。

  为了防备烘烤后泛起红色雀斑,使月饼表皮变得细致而润滑,正在饼坯入炉前,起首要正在月饼外面刷一层或喷一次净水。

  第四步:刷蛋

  正在一次烘烤以后,月饼表皮呈淡黄色,这时候需求正在饼面刷一层薄的鸡蛋液。刷蛋的重要目标是增添月饼外面的光芒,同时增添柔嫩嫩滑的口感。

  第五步:二次烘烤

  月饼经由刷蛋以后,要再次进入烘烤“地道”,刷过鸡蛋液的饼皮再经由烘烤以后,会显现出诱人的金黄色。

  第六步:冷却包装

  烘烤完毕后刚出炉的月饼表面温度可到达170~180℃,因而刚出炉的月饼需求经由一个冷却降温的历程。当月饼略加冷却到表皮约60℃阁下时马上包装,此时,表里温度差已不很大,水份披发不猛烈,经包装后披发出的水份其实不会敏捷凝露正在包装袋上,而相反会逐步天被饼皮所吸取,加速了回硬的速度。


 
 

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